Заварные пирожные с заварным кремом

Заварные пирожные с заварным кремом или шу; ещё их называют заварнушки, бинье, эклеры, профитроли, в Латвии – вэцриига. Это пирожные из заварного теста, готовить их одно удовольствие. Рецепт у меня сохранился со школьных лет. А в юности мне мама подарила книгу «100 рецептов французской кухни», в этой книге есть рецепт шу и эклеров. Шу от эклеров отличаются лишь формой. Шу шаровидной формы, а эклеры – палочковидной.

• В толстостенную кастрюлю влейте воду, добавьте соль и сливочное масло, размешайте и доведите до кипения.
• Добавьте муку, перемешайте до исчезновения комков. Вымешивайте завариваемое тесто быстро и энергично, лучше это делать ложкой с длинным черенком Нагревайте 1-2 минуты. Важно не пересушить тесто. Снимите с огня кастрюлю, как только вокруг ложки образуется ком, а на дне и стенках белый налёт. Прикройте крышкой кастрюлю и оставьте на 10-12 минут, дав тесту остыть до 70-80 градусов.
• Вводите яйца по одному, каждый раз вымешивая массу до гладкого теста. Готовое тесто должно иметь средне – густую консистенцию, не стекать с ложки.
• Противень застелите бумагой для выпечки. Можно выкладывать тесто двумя чайными ложками, обмакивая их в воду. Лучше использовать кондитерский мешок с круглой насадкой. Отсаживайте «булочки» с интервалом 4-5 см, так как они в 2-3 раза увеличат свой объём.
• Выпекайте «булочки» 30 минут при 220 градусах. Ни в коем случае не открывайте духовку, иначе пирожные могут опасть.
• Чтобы пирожные не стали влажными внутри и не опали после выпечки, надо их, достав из духовки проколоть в двух – трёх местах деревянной зубочисткой.
• Приготовьте крем. Сахарный песок смешайте с мукой и яйцами.
• Молоко вскипятите и тонкой струйкой влейте яично – сахарную смесь, быстро мешая. Эту массу доведите до кипения, но не кипятите. Дайте остыть массе, затем взбейте с маслом.
• Используйте этот крем для наполнения шу. Присыпьте пирожные сахарной пудрой.

Заварные пирожные с заварным кремом могут быть украшением чайного стола. Пеките и радуйте себя, родных и друзей.